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Yb提问: 碱水在月饼皮中起什么作用

Ai回答: 碱水在月饼皮中起着重要的作用，主要体现在以下几个方面：

1、调节酸碱度：碱水可以中和面粉中的酸性物质，使面团的pH值趋于中性或微碱性。这有助于改善面团的质地和口感。

2、促进发酵：碱水能够促进酵母的活性，帮助面团更好地发酵，使得月饼皮更加松软。

3、增加风味：碱水本身带有一定的咸味，可以为月饼皮增添独特的风味，使其味道更加丰富。

4、改善色泽：碱水可以使月饼皮在烘烤过程中呈现出金黄色，增加月饼的美观度。

5、增强弹性：碱水能够使面团的蛋白质结构发生变化，增强面团的弹性和延展性，有利于制作出薄而有韧性的月饼皮。

总之，碱水在月饼皮的制作过程中起到了调节酸碱度、促进发酵、增加风味、改善色泽以及增强弹性等多重作用，是制作优质月饼皮不可或缺的原料之一。

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提问时间: 2025-05-08 22:11:51

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