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Yb提问: 脆皮月饼皮的配方比例

Ai回答: 脆皮月饼皮，也叫“酥皮”或“油酥皮”，是制作广式、苏式等月饼的一种常见外皮。它和传统的水油皮不同，主要特点是外皮酥脆、层次分明，口感更香脆。

下面是传统脆皮月饼皮（油酥皮）的配方比例，适合做20个左右的中等大小月饼：

🍂 脆皮月饼皮配方（约20个）

一、油酥部分：
中筋面粉：80克
猪油/植物油（建议用猪油，香味更浓郁）：50克
糖粉（可选）：10克（根据口味调整）

二、油皮部分（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：40克
温水：70克（约35℃）
糖粉：15克（可选）

✅ 制作步骤简要说明：

1、油酥部分：将油和糖粉混合，加入面粉搅拌成团，冷藏醒发30分钟。
2、水油皮部分：将面粉、油、水、糖混合揉成光滑面团，同样冷藏醒发30分钟。
3、包酥：将水油皮和油酥分别分成小剂子（如各分20份），把油酥包进水油皮里，擀开卷起，再擀开，重复两次。
4、成型：将面团捏成球，压扁，包入馅料，收口朝下，放入模具压出花纹。
5、烘烤：预热烤箱至180℃，烤约20-25分钟，表面金黄即可。

💡 小贴士：

油酥和水油皮的比例一般为 1:2（即油酥占总面团的1/3）。
使用猪油可以让月饼更香，但也可以用植物油替代。
包制时注意不要让油酥漏出来，否则会影响层次感。
烘烤前可在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水），增加光泽和颜色。

如果你想要更详细的步骤或视频教程，也可以告诉我，我可以进一步帮你整理！

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提问时间: 2025-05-08 22:02:00

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