Yb提问: 五仁月饼的家常做法大全
Ai回答: 五仁月饼的家常做法大全
五仁月饼是一种传统月饼，以丰富的果仁馅料和酥脆的外皮著称。以下是详细的家常做法，包括月饼皮和馅料的制作步骤。
材料准备
月饼皮（约10个量）
中筋面粉：230克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：5克
五仁馅
果干组合：核桃仁、花生、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、葡萄干等（总量约300克）
玉米油：10克
熟粉（低筋面粉和糯米粉按1:1混合）：100克
麦芽糖：30克
白糖：20克
白开水：80克
制作步骤
一、制作月饼皮
1、将转化糖浆倒入一个大碗中，加入枧水搅拌均匀。
2、加入花生油继续搅拌至完全融合，形成乳状液体。
3、倒入中筋面粉，轻轻翻拌成光滑面团。
4、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时备用。
二、准备五仁馅
1、将各种果干炒熟或炸熟：
核桃仁、花生放入锅中小火炒香，去皮切碎。
黑芝麻、白芝麻小火炒熟。
瓜子仁炒至焦黄。
葡萄干洗净晾干备用。
2、取一碗，将熟粉（低筋面粉和糯米粉按比例混合后炒熟）倒入其中。
3、加入麦芽糖、白糖、玉米油和白开水搅拌均匀，再加入所有果干混合均匀，揉成团。
4、将馅料分成10份，搓成球备用。
三、包月饼
1、将松弛好的月饼皮面团分成10个小剂子，搓圆压扁。
2、取一个小面团，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
3、放入一份五仁馅，慢慢收口捏紧，搓圆。
4、沾上少许面粉，放入月饼模具中，压模成型。
四、烘烤
1、烤箱预热至170℃。
2、在月饼表面喷一层水雾，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤5分钟定型。
4、取出刷一层薄蛋液（鸡蛋打散加少量水），再次放回烤箱，继续烤10分钟左右，直到表面金黄即可。
注意事项
1、转化糖浆：如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但风味会稍有不同。
2、果干选择：可以根据个人喜好调整果干种类和比例，比如添加腰果、杏仁等。
3、熟粉处理：熟粉是通过将低筋面粉和糯米粉炒熟制成的，可以增加馅料的黏稠度。
4、回油：刚出炉的月饼皮较硬，放置1-2天后会逐渐回软，更加美味。
按照以上方法，你可以在家轻松制作出美味的五仁月饼，既健康又满足家人对传统节日美食的需求！
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