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Yb提问: 咸蛋黄椰蓉月饼

Ai回答: 咸蛋黄椰蓉月饼是一款非常受欢迎的中秋节传统糕点，结合了咸蛋黄的咸香和椰蓉的甜美，口感丰富，层次分明。以下是制作咸蛋黄椰蓉月饼的详细步骤：

材料准备

月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克

椰蓉馅材料：
椰蓉：200克
黄油：80克
糖粉：80克
鸡蛋：1个
牛奶：50毫升

咸蛋黄：
咸蛋黄：10个（根据月饼大小调整）

制作步骤

1、制作月饼皮：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水混合在一起，搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入混合液中，用刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、静置面团：将面团用保鲜膜包好，静置1-2小时，让面团松弛。

2、制作椰蓉馅：
1、融化黄油：将黄油隔水加热至融化。
2、混合材料：将椰蓉、糖粉、鸡蛋和牛奶加入融化的黄油中，搅拌均匀。
3、炒制椰蓉馅：将混合好的椰蓉馅放入不粘锅中，用小火炒至稍微干燥，放凉备用。

3、处理咸蛋黄：
1、处理咸蛋黄：将咸蛋黄喷上少许白酒，放入预热至180°C的烤箱中烤5-8分钟，取出放凉备用。

4、包制月饼：
1、分割面团和馅料：将月饼皮和椰蓉馅分别分割成小份，月饼皮和馅料的比例一般为3:7或4:6。
2、包入咸蛋黄：取一份椰蓉馅，压扁后包入一个咸蛋黄，搓圆。
3、包制月饼：取一份月饼皮，压扁后包入椰蓉咸蛋黄馅，慢慢收口，搓圆。

5、压模成型：
1、压模：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
2、喷水：在月饼表面喷少许水，防止烤制时开裂。

6、烤制月饼：
1、第一次烤制：将月饼放入预热至180°C的烤箱中，烤5分钟定型。
2、刷蛋液：取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水稀释）。
3、第二次烤制：将月饼再次放入烤箱，烤10-15分钟，至表面金黄即可。

7、回油：
1、回油：烤好的月饼取出后，放凉后密封保存，等待1-2天回油，月饼皮会变得更加油润柔软。

小贴士：
转化糖浆：可以用蜂蜜代替，但效果可能略有不同。
枧水：可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
咸蛋黄：可以选择现成的咸蛋黄，也可以自己腌制。

这款咸蛋黄椰蓉月饼口感丰富，咸甜适中，非常适合在中秋节与家人朋友分享。希望你能成功制作出美味的月饼！

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提问时间: 2025-05-08 09:32:29

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