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Yb提问: 家做五仁月饼的做法大全

Ai回答: 以下是家做五仁月饼的详细做法大全：

材料准备：
皮料：
转化糖浆：100克
枧水：3克
食用油：30克
盐：1克
中筋面粉：150克

馅料（豪华版）：
坚果类（如核桃仁、杏仁、腰果、榛子等）：550克
果脯类（如葡萄干、蜜枣、青红丝、蔓越莓干等）：350克
熟糯米粉：适量（用于调节馅料粘性）
蜂蜜或麦芽糖：50克（增加馅料黏稠度）

制作步骤：

步骤一：制作饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆和枧水混合均匀。
2、加入食用油，继续搅拌至完全乳化。
3、加入盐，再次搅拌均匀。
4、筛入中筋面粉，轻轻翻拌至无颗粒状态。
5、将面团揉成光滑的球状，用保鲜膜包裹好，静置醒发1-2小时。

步骤二：准备五仁馅料
1、将各种坚果放入烤箱中烘烤至香脆（约150℃，8-10分钟），注意不要烤糊。
2、烤好的坚果放凉后切碎或擀碎，果脯也切成小丁备用。
3、将切碎的坚果和果脯混合在一起，加入蜂蜜或麦芽糖拌匀。
4、根据馅料的湿润程度，适量加入熟糯米粉，调整到可以轻松搓成球的状态。
5、将调好的馅料分成每个约70克的小球备用。

步骤三：包制月饼
1、醒好的面团分成若干个小剂子，每个约为20-30克（根据个人喜好调整比例）。
2、将小剂子按扁，擀成圆形薄皮。
3、放入一颗五仁馅，用虎口慢慢收口，确保封口严密。
4、滚圆后放入模具中压制成型。

步骤四：烘烤月饼
1、烘焙前预热烤箱至180℃。
2、将成型的月饼胚放在铺有烘焙纸的烤盘上。
3、放入烤箱中层，烘烤约5分钟后取出刷一层薄蛋液。
4、继续烘烤至表面金黄，大约需要15-20分钟。

步骤五：回油与保存
1、烘烤完成后放置冷却，待月饼完全凉透后装入密封袋。
2、室温下存放1-2天进行“回油”，这样饼皮会更加柔软油亮。
3、可以冷藏或常温保存，建议一周内吃完以保证最佳口感。

小贴士：
如果喜欢更丰富的口感，可以根据个人口味添加芝麻、花生等其他配料。
果脯如果太湿，可提前稍微晾干或者用厨房纸吸去多余水分。
月饼出炉后不宜立即食用，回油后再吃风味更佳。

按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的传统五仁月饼啦！

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提问时间: 2025-05-08 07:39:32

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