Yb提问: 奶黄月饼的制作方法
Ai回答: 奶黄月饼是一种非常受欢迎的月饼口味，以其香甜细腻、口感丰富著称。下面是制作奶黄月饼的基本步骤和所需材料。请注意，制作月饼需要一定的耐心和细致，特别是对于饼皮和馅料的比例控制。
材料
奶黄馅
细砂糖：120克
牛奶：180毫升
鸡蛋：4个（约200克）
黄油：80克
玉米淀粉（粟粉）：60克
奶粉：30克
月饼皮
转化糖浆：150克
植物油（如花生油）：50克
中筋面粉（或月饼专用粉）：200克
枧水（碱水）：4克
少量糕粉（用于防粘）
制作步骤
奶黄馅制作
1、准备材料：将黄油室温软化。
2、混合：在一个大碗中，将细砂糖、牛奶、鸡蛋搅拌均匀。
3、加入粉类：筛入玉米淀粉和奶粉，搅拌至无颗粒。
4、加热：将上述混合液倒入锅中，加入软化的黄油，用中小火不断搅拌，防止结块，直至成为浓稠的奶黄馅。离火，放凉备用。
月饼皮制作
1、混合液体：转化糖浆、植物油和枧水充分搅拌均匀。
2、加入面粉：逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布静置1小时。
包制与烘烤
1、分剂：将松弛好的面团和冷却的奶黄馅分别分成小剂子，一般面团15克，馅料35克左右。
2、包馅：取一块面团压扁，放入馅料，用虎口慢慢向上推，收口捏紧，滚圆。
3、模具成型：在模具内撒少许糕粉防粘，放入包好馅的面团，压模成型。
4、预热烤箱：预热至200°C。
5、初次烘烤：月饼表面喷少量水，放入烤箱中层，烤5分钟定型。
6、刷蛋液：取出月饼，轻微冷却后，在表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加少量蛋白调匀）。
7、再次烘烤：将月饼放回烤箱，调整温度至180°C，继续烤15-20分钟，直到表面金黄即可。
注意事项
制作过程中，注意馅料和皮的比例，过厚的皮会影响口感。
烘烤时间和温度根据自家烤箱实际情况适当调整。
刷蛋液时要轻，过多会使花纹模糊。
完全冷却后，放置1-2天回油，月饼口感会更佳。
按照以上步骤，你就可以在家自制美味的奶黄月饼了！享受制作的乐趣吧！
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提问时间: 2025-05-07 23:04:01
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