Yb提问: 老手工月饼面皮怎么做
Ai回答: 老手工月饼面皮的做法其实并不复杂，关键在于掌握好比例和手法。下面是一个传统、经典的老手工月饼面皮（酥皮）的制作方法，适合做广式或苏式月饼。
🍂 老手工月饼面皮做法（酥皮版）
🧾 材料（约20个中等大小月饼）：
一、油酥部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：75克（建议用猪油更香）
糖粉：30克（可选，根据口味调整）
二、水油皮部分：
中筋面粉：250克
温水：100毫升（约40℃）
猪油/植物油：50克
糖粉：30克（可选）
🥄 制作步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、糖粉（如果加）混合均匀。
加入温水和油，搅拌成团后揉至光滑（约10分钟），盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、制作油酥：
将面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥，不需要揉，只要混合均匀即可。
3、包酥：
将水油皮分成小剂子（每个约20克左右），油酥也分成同样数量的小剂子（每个约15克左右）。
取一个水油皮剂子，按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
4、开酥：
把包好的面团擀成长方形薄片，像叠被子一样对折两次，再擀开，重复这个过程2~3次，使层次分明。
5、成型：
擀成圆皮，中间放上馅料（如莲蓉、豆沙等），包起来收口，轻轻压成圆形。
6、烘烤：
预热烤箱至180℃，放入月饼，表面刷一层蛋液（蛋黄+水+少许糖调匀），撒点芝麻。
烘烤约20~25分钟，表面金黄即可出炉。
✅ 小贴士：
油酥和水油皮的比例是 2:3，这样层次多，口感更酥。
如果不想用猪油，可以用植物油代替，但香味会差一些。
面团要醒发到位，否则不容易开酥。
包月饼时尽量不要露馅，否则烤的时候容易破皮。
如果你想做低油版本或者无油版本，也可以告诉我，我可以给你调整配方。
需要我提供月饼馅料的做法吗？
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