Yb提问: 老式提浆五仁月饼做法
Ai回答: 老式提浆五仁月饼是一种传统的中式月饼，以“提浆”工艺和丰富的五仁馅料为特色。它的口感酥软、香甜不腻，是中秋节的传统美食之一。下面是一个经典的老式提浆五仁月饼的做法，适合家庭制作。
🥮 老式提浆五仁月饼做法
一、材料准备
1、馅料（五仁馅）：
核桃仁：50克
瓜子仁：50克
花生仁：50克
榄仁（或杏仁）：50克
芝麻仁：50克
白糖：150克
蜂蜜：50克（可选）
猪油/植物油：适量（约30克）
糖桂花：适量（可选）
> 提示：五仁可以提前炒香，增加香味。
2、酥皮（提浆皮）：
中筋面粉：250克
猪油（或起酥油）：80克
清水：100毫升
糖粉：50克
红糖：50克（或蜂蜜）
小苏打：1克（可选，帮助发酵）
二、制作步骤
1、制作五仁馅：
1、将核桃仁、瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁分别炒香后晾凉。
2、把所有坚果碎混合在一起，加入白糖、蜂蜜、猪油拌匀。
3、可根据口味加入少量糖桂花提升风味。
4、馅料拌好后，静置2小时以上，让味道融合。
2、制作提浆皮：
1、将中筋面粉、糖粉、红糖、小苏打混合均匀。
2、加入猪油，用手搓成粗粒状（类似沙粒）。
3、慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、包制月饼：
1、将醒好的面团分成小剂子（每个约50克左右），滚圆备用。
2、取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
3、放入适量五仁馅（约30克），收口捏紧。
4、前面沾点干粉防粘，轻轻按压成饼状。
4、烘烤月饼：
1、烤箱预热至170℃，中层烘烤25~30分钟。
2、烘烤中途可刷一层蛋液（蛋白+少许水），使表面更光亮。
3、烘烤完成后取出，放凉后密封保存。
三、小贴士
提浆皮的关键在于“提浆”，即通过猪油和糖的混合，使面团有层次感，吃起来酥脆。
五仁馅可以根据个人喜好调整种类，如加入葡萄干、蔓越莓等。
传统做法中还会使用“提浆”工艺，即用糖浆和油反复揉面，形成独特的酥皮结构。
如果你想要更详细的视频教程或者想了解不同地区的提浆月饼差异，也可以告诉我，我可以进一步补充！🌕
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提问时间: 2025-05-07 19:54:49
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