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Yb提问: 软皮月饼的皮怎样和面

Ai回答: 软皮月饼，也叫“酥皮月饼”或“广式软皮月饼”，它的特点是外皮柔软、不硬，口感细腻，适合喜欢软糯口感的人。制作软皮月饼的面团和普通月饼不同，它更注重保湿和延展性。

以下是软皮月饼的皮怎样和面的详细步骤：

一、材料（约做12个中等大小月饼）

| 材料 | 用量 |
|--|-|
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油（或植物油） | 60克 |
| 蜂蜜或麦芽糖 | 40克 |
| 清水 | 50-60毫升 |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 1克 |

> 提示：猪油可以让皮更酥软，如果不喜欢猪油，可以用植物油代替，但口感会稍差一些。

二、和面步骤

1、混合干性材料
将中筋面粉、糖粉、盐混合在一个大碗中，搅拌均匀。

2、加入湿性材料
加入蜂蜜或麦芽糖、猪油，再慢慢加入清水（根据面团状态调整水量）。

> 注意：先加少量水，边加边搅拌，避免一次加太多导致面团太湿。

3、揉面
用手或厨师机将所有材料揉成一个光滑的面团。注意：
面团要柔软但不粘手。
揉好后盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团松弛。

4、分剂子
将面团分成每个约30克的小剂子（根据月饼大小调整），搓圆备用。

三、包馅方法

软皮月饼通常用的是豆沙、莲蓉、五仁等馅料，包法与传统月饼类似，可以采用“包入法”或“捏褶法”。

四、烘烤建议

烤箱预热：180℃（上下火）
烘烤时间：约15-20分钟，表面微黄即可
可在表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水），增加光泽

五、小贴士

面团不要揉得太硬，否则会影响软皮效果。
如果天气潮湿，可适当减少水量。
包好后最好放置一段时间再烘烤，让面皮更易定型。

如果你有具体的馅料或想要做某种口味的软皮月饼（如流心、冰皮、奶黄等），我也可以帮你提供详细的配方哦！

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提问时间: 2025-05-07 18:09:41

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