Yb提问: 肥肉月饼馅调制配方
Ai回答: 肥肉月饼馅是一种经典的中式月饼馅料，通常以五花肉为主要原料，搭配其他配料制成。这种馅料口感丰富，肥而不腻，深受许多人的喜爱。以下是制作肥肉月饼馅的详细配方和步骤：
所需材料：
1、主料：
五花肉（带皮）：500克
猪油或植物油：适量
2、配料：
白糖：150-200克（根据个人口味调整）
蜂蜜：30-50克（可选，增加风味）
生姜：1小块（约10克）
料酒：1汤匙（约15毫升）
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
老抽：1汤匙（约15毫升，用于上色）
3、香料粉：
五香粉：1茶匙（可根据口味调整）
胡椒粉：少许
干辣椒粉：少许（可选，增加辣味）
制作步骤：
第一步：处理五花肉
1、将五花肉洗净，切成大块。
2、冷水下锅，加入生姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟。
3、取出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：炒制五花肉
1、在锅中加入适量猪油（或植物油），加热至融化。
2、放入焯过水的五花肉，中小火煎至两面金黄，逼出部分油脂。
3、加入八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，让五花肉吸收香料的味道。
4、倒入适量热水（没过五花肉），加入老抽、盐、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直至五花肉软烂。
第三步：调制馅料
1、将炖好的五花肉捞出，沥干汤汁，放凉后切成小丁或剁成肉糜。
2、在锅中留少量底油，加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并微微变色（炒糖色）。
3、倒入切好的五花肉丁，快速翻炒均匀，使肉丁裹上糖色。
4、加入蜂蜜（如果使用），继续翻炒均匀。
5、根据口味加入五香粉、胡椒粉、干辣椒粉等香料粉，翻炒均匀。
6、如果觉得馅料太干，可以适量加入一些之前炖肉的汤汁，调整到合适的湿度。
第四步：冷却与保存
1、将炒好的馅料盛出，放在容器中自然冷却。
2、待馅料完全冷却后，可以用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存，以便后续包制月饼时更容易操作。
注意事项：
1、控制甜度： 白糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加一些。
2、避免油腻： 五花肉本身脂肪含量较高，炒制时可以通过控油和适当减少猪油的用量来降低油腻感。
3、香料搭配： 香料的种类和用量可以根据个人喜好调整，但不宜过多，以免掩盖五花肉本身的香味。
4、馅料湿度： 包制月饼时，馅料不宜过湿，否则容易导致饼皮破裂。如果馅料偏湿，可以稍微晾干后再使用。
成品特点：
肥肉月饼馅色泽红亮，香气浓郁，口感细腻，带有五花肉特有的鲜香和油脂的醇厚感，是传统广式月饼的经典馅料之一。
希望这个配方能帮助你制作出美味的肥肉月饼馅！祝你成功！ 😊
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提问时间: 2025-05-07 16:18:55
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