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Yb提问: 怎样做广式五仁月饼

Ai回答: 广式五仁月饼是经典的中式传统糕点，以其松软的饼皮和丰富的馅料而闻名。以下是制作广式五仁月饼的详细步骤：

所需材料

饼皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
花生油：60克

五仁馅部分：
核桃仁：80克
杏仁：80克
花生仁：80克
莲子：80克
榛子仁：80克
白芝麻：适量
糖粉：100克
麦芽糖：50克
植物油：30克
清水：适量
盐：少许（可选）

其他工具：
月饼模具（根据需要选择大小）
擀面杖
烤箱

制作步骤

第一步：准备五仁馅
1、炒熟坚果：
将核桃仁、杏仁、花生仁、莲子、榛子仁分别放入烤箱中，以150°C烘烤约10分钟，直到香味出来且表面微黄。
如果没有烤箱，可以用平底锅小火翻炒至香。

2、切碎坚果：
将烤好的坚果稍微冷却后，用刀或食品料理机将其切成小块或磨成颗粒状，但不要磨得太细，保留一些颗粒感。

3、炒制馅料：
在锅中加入植物油，加热后倒入切碎的坚果，翻炒均匀。
加入糖粉、麦芽糖和少许盐，继续翻炒，使糖分融化并与坚果混合均匀。
如果馅料太干，可以适量加入清水，但要一点点加，避免过湿。
翻炒至馅料变得粘稠，能抱团即可关火。
放凉后，加入白芝麻拌匀，备用。

第二步：制作饼皮
1、准备碱水：
将小苏打（碳酸氢钠）与水按1:4的比例混合，搅拌均匀，静置几分钟，待其完全溶解。

2、混合饼皮材料：
在一个大碗中，加入转化糖浆，用刮刀搅拌均匀。
分次加入中筋面粉，边加边搅拌，直至无干粉状态。
加入碱水，继续搅拌均匀，最后加入花生油，揉成光滑的面团。
将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上，让面团充分吸收水分。

第三步：分割馅料和面皮
1、称重馅料和面皮：
根据月饼模具的大小，决定馅料和面皮的比例。一般来说，广式月饼的馅料与面皮比例为6:4或7:3。
例如，如果使用80克的月饼模具，馅料约为48克，面皮约为32克；如果是100克的模具，馅料约为60克，面皮约为40克。

2、分割馅料和面皮：
将五仁馅分成若干等份，每份重量一致。
将松弛好的饼皮面团也分成若干等份，每份重量一致。

第四步：包馅
1、擀皮：
取一份饼皮面团，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

2、包馅：
将擀好的饼皮放在手掌上，放上一份五仁馅料。
用虎口将饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，收口捏紧，确保没有漏馅。

第五步：压模
1、模具操作：
将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼坯均匀地填满模具。
提起模具，轻轻敲击模具底部，使月饼脱模，摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。

第六步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180°C。

2、第一次烘烤：
将月饼坯放入烤箱中层，烘烤约10分钟，直到饼皮表面略微鼓起并出现裂纹。

3、刷蛋液：
取出月饼，用毛刷在月饼表面均匀刷一层蛋黄液（蛋黄液可以用1个蛋黄加几滴水调匀）。
刷蛋液时注意避开花纹部分，以免影响花纹效果。

4、第二次烘烤：
将月饼再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到饼皮呈金黄色即可出炉。

第七步：冷却与保存
1、冷却：
将烤好的月饼取出，放在烤架上完全冷却。

2、回油：
冷却后的月饼需要放置2-3天进行“回油”，即让月饼内部的油脂逐渐渗透到饼皮中，使饼皮更加柔软。

3、保存：
回油完成后，将月饼密封保存，防止受潮。

小贴士
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白糖和水自制，方法是将白糖和水按照1:1的比例煮沸，不断搅拌，直至糖浆变浓稠且颜色略带金黄色。
2、碱水的作用：碱水可以中和转化糖浆中的酸味，并帮助饼皮更好地膨胀。
3、馅料湿度：馅料不要太湿，否则容易导致饼皮破裂。
4、回油时间：回油时间可以根据个人口味调整，一般2-3天即可，但有些喜欢更长时间的回油。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的广式五仁月饼啦！祝你成功！ 😊

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