Yb提问: 陈皮月饼的制作过程
Ai回答: 陈皮月饼是一种经典的广式月饼，以其独特的陈皮香气和甜中带咸的口感而闻名。以下是制作陈皮月饼的详细步骤：
一、准备材料
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（或蜂蜜+枧水代替）
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
花生油：60克
水：适量（根据面粉吸水性调整）
馅料材料：
白莲蓉：300克
陈皮碎：30克（提前泡软并切碎）
猪油：50克
细砂糖：适量（根据口味调整）
盐：少许（提鲜用）
坚果（可选）：如核桃仁、杏仁等，切碎后加入
工具：
擀面杖
模具（月饼模具）
烤箱
油纸或烤盘
二、制作饼皮
1、准备转化糖浆：
如果没有现成的转化糖浆，可以用蜂蜜和枧水自制：
将150克蜂蜜放入锅中，小火加热至沸腾。
加入3克碱水（小苏打与水按1:4的比例调制），搅拌均匀。
继续加热至糖浆变得浓稠，冷却备用。
2、混合饼皮材料：
在一个大碗中，将转化糖浆倒入，加入花生油，搅拌均匀。
加入碱水，继续搅拌至完全融合。
分次加入中筋面粉，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。
面团揉匀后，盖上保鲜膜，静置松弛约1小时。
三、制作馅料
1、处理陈皮：
提前将陈皮用清水浸泡1天，去除苦涩味。
捞出后切成细碎末备用。
2、混合馅料：
将白莲蓉放入容器中，加入猪油、细砂糖、盐和陈皮碎。
如果喜欢坚果口感，可以加入切碎的核桃仁或杏仁。
用手或刮刀搅拌均匀，使馅料充分融合。
3、分馅：
根据月饼模具的大小，将馅料分成均匀的小份（例如每个25克左右）。
每份搓圆，备用。
四、包月饼
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮面团分成均匀的小份（例如每个20克左右）。
每份搓圆，备用。
2、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放入一份馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
包好后轻轻搓圆，确保表面光滑无裂痕。
3、压模：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，压实。
轻轻敲击模具底部，使月饼胚脱模，摆放在铺有油纸的烤盘上。
五、烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼胚放入烤箱中层，烘烤约10分钟，直到表面稍微定型且出现轻微裂纹。
3、刷蛋液：
取出月饼，用毛刷在表面均匀刷一层蛋黄液（蛋黄液可用1个蛋黄加1小勺水调制）。
刷蛋液时注意避开侧面，只刷表面。
4、第二次烘烤：
将月饼重新放入烤箱，继续烘烤15-20分钟，直到表面金黄酥脆。
六、冷却与保存
1、冷却：
烘烤完成后，将月饼取出，放在晾架上自然冷却。
2、保存：
冷却后的月饼装入密封袋或月饼盒中，放置1-2天回油，口感会更加香醇。
保存在阴凉干燥处，避免阳光直射。
注意事项
1、饼皮的湿度：
饼皮要保持一定的湿度，否则容易开裂。如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，则需多加一些面粉。
2、馅料的湿润度：
馅料要足够湿润，否则容易散开。可以根据馅料的干湿程度调整猪油和糖的用量。
3、烘烤时间：
烘烤时间和温度需根据自家烤箱的性能调整。如果发现月饼表面过早变色，可以适当降低温度或缩短时间。
4、陈皮的选择：
选择优质的新会陈皮，泡软后切碎，能更好地释放香气。
通过以上步骤，你就可以制作出香甜可口的陈皮月饼了！希望你能享受制作和品尝的过程！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 155.126.168.207
搜索次数: 6
提问时间: 2025-05-07 13:33:32
热门作画：
热门提问：
冰皮月饼的馅料的做法
打饼打饼机
糖醇月饼
长寿月饼
中秋月饼 买
焦饼设备
月饼包装袋机封袋批发
关于月饼的段子
可以寄月饼去国外吗
2017年月饼董事长
糯米月饼的做法视频
月饼香港包税进口
各类烧烤食材批发
月饼的旗帜广告
我想画月饼
月饼怎么做手工
3个厂家的月饼都出问题
写中秋节做月饼的作文300字
月饼礼盒套装
东莞月饼批发中心
中秋为什么是八月十五日
中秋月饼厂家直销
哈根达斯玲珑心意月饼礼券
烤月饼会裂是哪出问题
月饼礼盒团购整箱
关于中秋节的建筑
中秋节的600字作文
月饼馅的配料
在哪里可以学习月饼
混糖月饼的做法大全
友情链接：
Sökmotor for barn
月饼
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。