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Yb提问: 水晶水果月饼的做法

Ai回答: 水晶水果月饼是一种以透明的水晶皮包裹水果馅料的传统中式甜点，口感清爽、果香浓郁。以下是制作水晶水果月饼的详细步骤：

所需材料
水晶皮部分：
粘米粉（或澄粉）：200克
澄粉（或玉米淀粉）：50克
糖粉：30克
温水：约180毫升（根据面团软硬调整）
色拉油：20克

水果馅部分：
新鲜水果（如苹果、桃子、橙子、菠萝等）：适量
糖：适量（根据水果甜度调整）
水：适量
琼脂粉（或吉利丁片）：5克（用于凝固）

其他工具：
月饼模具
锅
筛网
擀面杖

制作步骤

第一步：准备水果馅
1、选择水果：
根据个人喜好选择新鲜水果，如苹果、桃子、橙子、菠萝等。
去皮去核后切成小块。

2、煮水果：
将切好的水果放入锅中，加入适量清水和糖，煮至水果变软烂。
如果喜欢果粒感，可以稍微煮得时间短一些；如果喜欢细腻口感，可以多煮一会儿。

3、加入琼脂粉：
在煮好的水果中加入琼脂粉（提前用少量水泡软），搅拌均匀，继续煮至琼脂完全溶解。
如果使用吉利丁片，需提前用冷水泡软，然后隔热水融化，再加入水果中。

4、冷却定型：
将煮好的水果馅倒入容器中，自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至完全凝固。

第二步：制作水晶皮
1、混合粉类：
将粘米粉和澄粉过筛，加入糖粉，搅拌均匀。

2、加水揉面：
分次加入温水，边加边搅拌，直至形成一个光滑的面团。
加入色拉油，继续揉匀，使面团更加柔软有光泽。

3、醒面：
将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛15-20分钟。

第三步：包制月饼
1、分割面团和馅料：
将水晶皮面团分成若干份（每份约20克），搓圆。
将水果馅也分成与面团重量相当的小份（每份约20克），搓圆。

2、包馅：
取一份水晶皮面团，用手掌压扁成圆形薄片。
放入一份水果馅，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，捏紧收口。

3、整形：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压，使其成型。
提起模具，轻轻一震，月饼就脱模了。

第四步：蒸制
1、蒸制：
将做好的水晶月饼放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸10-15分钟。
蒸好后取出，自然冷却即可。

第五步：装饰（可选）
如果喜欢，可以在月饼表面撒一些椰蓉、坚果碎或其他装饰物，增加风味和美观度。

小贴士
1、水晶皮的软硬度：
如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，可以加一点粉。
面团一定要揉到光滑且有弹性。

2、水果馅的选择：
不同水果的水分含量不同，可以根据需要调整糖和琼脂粉的比例。
如果水果水分较多，可以先将水果煮熟后沥干一部分水分，再加入琼脂粉。

3、保存方法：
水晶月饼做好后，可以密封保存在冰箱中，一般可以存放3-5天。
吃的时候可以直接从冰箱取出，口感更佳。

成品特点
水晶水果月饼外皮晶莹剔透，内馅果香浓郁，口感清甜爽口，非常适合夏天食用。希望你能成功制作出美味的水晶水果月饼！ 😊

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提问时间: 2025-05-07 12:39:25

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