Yb提问: 山东五仁月饼的做法
Ai回答: 山东五仁月饼是中秋节期间广受欢迎的传统糕点之一，以其丰富的内馅和香酥的外皮著称。五仁月饼中的“五仁”通常指的是核桃仁、杏仁、榄仁（或桃仁）、芝麻仁和瓜子仁，象征着团圆和美满。下面是制作山东五仁月饼的基本步骤：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油（如花生油）：50克
枧水：4克
少量食用色素（可选，用于上色）
五仁馅材料：
核桃仁：50克
杏仁：50克
榄仁/桃仁：50克
芝麻仁：30克
瓜子仁：30克
白砂糖：80克
熟糯米粉（糕粉）：100克
麦芽糖或蜂蜜：50克
温水：适量
高度白酒：一小勺（约5毫升，可去腥增香）
植物油：适量
制作步骤
1、准备五仁馅
1、炒制坚果：将所有坚果仁分别烤熟或炒熟，切碎备用。
2、混合馅料：在一个大碗中，将切碎的坚果仁、白砂糖、糕粉、麦芽糖或蜂蜜、高度白酒混合均匀。如果馅料太干，可以加少量温水调整至能捏成团的状态。
3、分割馅料：将混合好的馅料分成大约30克一个的小球，盖上保鲜膜备用。
2、制作饼皮
1、混合面团：将中筋面粉过筛后，加入转化糖浆、植物油和枧水，用手揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2、分剂子：将醒好的面团分割成每个约20克的小剂子。
3、包制月饼
1、包馅：取一个饼皮剂子，压扁后包入一个馅料球，慢慢向上推饼皮，收口捏紧。
2、模具成型：将包好的月饼放入撒有少许干粉的月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模放在铺了烘焙纸的烤盘上。
4、烘烤
1、喷水：在月饼表面轻轻喷一层水雾，防止开裂。
2、预热与烘烤：预热烤箱至180°C，将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，用毛刷轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一勺蛋白调匀），注意不要刷太多以免花纹模糊。
4、继续烘烤：再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色即可出炉。
5、回油
烤好的月饼需要放置2-3天进行回油，这样月饼的外皮会变得更加柔软油润，口感更佳。
以上就是制作山东五仁月饼的基本方法，根据个人口味，馅料中的坚果种类和比例可以适当调整。祝您制作成功，中秋快乐！
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