Yb提问: 冬蓉月饼的做法
Ai回答: 冬蓉月饼是一种以冬瓜为主要馅料的中式传统月饼，口感清甜，质地细腻。以下是冬蓉月饼的详细做法：
材料：
1、冬蓉馅料：
冬瓜：1500克
白砂糖：200克
麦芽糖：100克
植物油：50克
2、月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
3、其他：
蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄+1勺水
步骤：
1、制作冬蓉馅：
1、处理冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成小块，用搅拌机打成蓉或用刀剁碎。
2、炒制冬蓉：将冬瓜蓉放入不粘锅中，加入白砂糖，用中小火翻炒至水分蒸发，冬瓜蓉变粘稠。
3、加入麦芽糖和油：加入麦芽糖和植物油，继续翻炒至馅料成团，颜色变深，且不粘锅铲即可。放凉备用。
2、制作月饼皮：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入面粉：加入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。
3、包制月饼：
1、分馅和皮：将冬蓉馅分成每个约35克的小球，月饼皮分成每个约15克的小球。
2、包馅：取一个月饼皮，压扁后放入冬蓉馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、压模成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，压出花纹。
4、烘烤月饼：
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液。
3、第二次烘烤：继续烤10-15分钟，至月饼表面金黄即可。
5、回油：
烤好的月饼放凉后，密封保存1-2天，待月饼回油后口感更佳。
小贴士：
冬瓜蓉炒制时一定要耐心，确保水分完全蒸发，否则会影响月饼的口感。
月饼皮和馅的比例可以根据个人喜好调整，通常皮和馅的比例为3:7或2:8。
回油是月饼口感变软的关键步骤，不要省略。
希望你能成功制作出美味的冬蓉月饼！
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