Yb提问: 鲜肉月饼的由来
Ai回答: 鲜肉月饼的起源存在多种说法，结合历史记载和地方传说，可以归纳为以下几点：
1、高桥松饼的演变说
根据上海本地的一些记载，鲜肉月饼的雏形可能与高桥松饼有关。高桥松饼是上海浦东高桥地区的一种传统糕点，起源可追溯至明代。传说在制作月饼时，师傅将鲜肉入馅，逐渐演变成了后来的鲜肉月饼。这一说法强调了高桥地区在酥皮类糕点制作上的历史积淀。
2、高桥食品厂与悦来芳的争议
上世纪60年代，上海淮海中路的高桥食品厂被认为是最早开始供应鲜肉月饼的商家之一。但另一种更被广泛认可的说法是，鲜肉月饼的流行与普陀区的悦来芳有关。据美食家沈嘉称，悦来芳凭借酥脆的口感和鲜美的肉馅，让鲜肉月饼在上海迅速走红。两家店的贡献至今仍有争议。
3、宫廷工艺的传承
有传说称，上海某老字号的翻毛月饼工艺源自清朝宫廷。相传慈禧太后曾因酥皮翻飞的意外而对这种月饼产生兴趣，这种工艺后来传入上海，成为鲜肉月饼酥皮制作的基石。不过这一说法更偏向于对酥皮技术的溯源，而非鲜肉馅的具体起源。
4、苏式月饼的分支
从分类上看，鲜肉月饼属于苏式月饼的一种，流行于江南地区（尤其是上海、苏州）。苏式月饼以酥皮层次分明、现做现烤为特点，而鲜肉馅的加入是上海本地对传统苏式月饼的创新，结合了本地饮食习惯。
总结
鲜肉月饼的起源可视为上海本地饮食文化与传统糕点技艺结合的产物：
时间线：高桥松饼的鲜肉馅尝试可能早于20世纪，而现代鲜肉月饼的成型和商业化则始于上世纪60年代。
地域性：高桥地区和普陀区的商家（如高桥食品厂、悦来芳）在推广中起到了关键作用。
工艺基础：宫廷传入的酥皮技术（如翻毛月饼）为鲜肉月饼的酥脆口感提供了技术支撑。
目前尚无完全统一的说法，但可以确定的是，鲜肉月饼的诞生与上海的饮食创新和市井文化密不可分，如今已成为上海乃至江南地区最具代表性的节令小吃之一。
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