Yb提问: 蛋黄饼的家常做法
Ai回答: 蛋黄饼是一道非常受欢迎的中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其适合早餐或下午茶。下面是一个家常版的蛋黄饼做法，简单易学，适合家庭制作。
🥮 蛋黄饼家常做法（咸口/甜口可选）
一、材料准备
饼皮部分：
中筋面粉：200克
猪油或植物油：60克（推荐猪油更香）
温水：80毫升左右
盐：1小勺（可选）
馅料部分（甜口）：
红豆沙：适量（也可以用花生碎、芝麻、肉松等）
蛋黄：3个（可选，增加香味）
白糖：适量（根据口味调整）
（咸口可选）：
火腿丁、香菇丁、胡萝卜丁、葱花、盐、胡椒粉等
二、制作步骤
1、和面
将中筋面粉倒入盆中，加入盐（可选），慢慢加入温水，边加边搅拌。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
2、制作油酥（关键步骤）
另取一碗，加入面粉50克，加入猪油60克，用手搓揉成油酥面团（类似面团但更软）。
静置10分钟。
3、包油酥
将醒好的面团分成若干个小剂子（约每个30克左右）。
每个剂子擀成圆片，包入一小块油酥面团，收口捏紧，再次擀成薄片。
4、折叠擀开（关键步骤）
将面片从两边向中间折叠，像折信封一样，再擀开。
重复折叠2~3次，使层次分明，这样饼才会酥脆。
5、包馅
将面片擀成圆饼状，中间放入适量的红豆沙或其他馅料。
对折捏紧边缘，轻轻压扁成饼状。
6、烙制
平底锅加热，刷一层油，放入饼坯，小火慢烙。
待一面金黄后翻面，两面都烙至金黄酥脆即可出锅。
三、小贴士
如果喜欢更酥脆的口感，可以多折叠几次，增加层次。
可以在饼表面刷一层蛋液，再撒点白芝麻，更加香脆诱人。
喜欢咸口的可以用肉松、火腿、鸡蛋等做馅。
如果你想尝试甜口蛋黄酥（带咸蛋黄的版本），也可以告诉我，我再给你详细的做法哦！
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提问时间: 2025-05-06 19:05:20
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