Yb提问: 月饼酥皮酥脆配方
Ai回答: 月饼酥皮是制作传统中式月饼的重要部分，酥皮的关键在于层次分明、口感酥脆。以下是一个经典且容易操作的月饼酥皮配方，适合家庭制作：
🥮 月饼酥皮（油酥皮）配方（约20个中等大小月饼）
【材料】
油酥部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油（建议用猪油更香）：75克
糖粉：30克（可选，根据口味调整）
温水：约30毫升（根据面团情况调整）
水油皮部分：
中筋面粉：250克
猪油/植物油：50克
糖粉：40克（可选）
温水：约100毫升（根据面粉吸水性调整）
🧑🍳 制作步骤
1、制作水油皮
将水油皮材料（面粉、糖、油、水）混合，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
2、制作油酥
将油酥材料（面粉、油、糖）混合，用手搓成粗糙的面团。
不需要揉太光滑，保持颗粒感即可。
3、包酥
将水油皮分成小剂子（每个约20克），油酥也分成相同数量的小剂子（每个约15克）。
取一个水油皮剂子按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
4、擀皮叠层
将包好的面团擀成长方形薄片。
折叠成三层（如“三折法”），然后旋转90度，再次擀开，重复折叠2-3次，形成多层结构。
每次折叠后需静置10分钟，让面团松弛。
5、成型与烘烤
将面团分成小剂子，每个约25克左右，包入馅料（如莲蓉、豆沙等）。
整形为圆球，表面刷一层蛋液（或清水），撒少许芝麻。
放入预热至180℃的烤箱，烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。
✅ 小贴士：
面团要尽量揉透，但不要过度揉，以免影响酥脆口感。
油酥和水油皮的比例是关键，油酥略少，水油皮稍多。
烘烤时注意温度，避免表皮焦黑。
使用猪油可以让酥皮更香更酥，但也可以用植物油代替。
如果你想要更详细的步骤图解或不同口味的月饼（如冰皮、流心等），欢迎继续提问！
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