Yb提问: 老式月饼怎么做的
Ai回答: 老式月饼，也叫传统月饼，通常指的是用传统的手工方法制作的月饼，口感香甜、皮薄馅足，有多种口味，如五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄等。下面我来教你做老式五仁月饼的做法（以20个为例）：
🍞 老式五仁月饼做法（附详细步骤）
一、材料准备
1、馅料（五仁馅）
核桃仁：50g
花生仁：50g
瓜子仁：50g
杏仁：30g
榛子仁：30g
白芝麻：30g
红糖：80g
蜂蜜：40g
猪油或植物油：60g
糖粉：适量（根据口味调整）
2、饼皮材料
中筋面粉：250g
转化糖浆：150g（或麦芽糖浆）
猪油：50g
小苏打：2g
碱水：5ml（可选，用于上色）
二、制作步骤
1、制作馅料（五仁馅）
1、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、榛子仁、白芝麻分别炒香，放凉后切碎。
2、加入红糖、蜂蜜、猪油搅拌均匀，揉成团。
3、放入冰箱冷藏1小时，让馅料更紧实。
> ✅ 小贴士：如果喜欢口感更细腻，可以将所有果仁打碎再混合。
2、制作饼皮
1、将中筋面粉、小苏打过筛到一个大碗中。
2、加入转化糖浆、猪油、碱水，用手揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、分剂与包馅
1、将醒好的面团分成20个小剂子（每个约25g）。
2、将每个剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包入约30g的馅料，收口捏紧，搓成圆球。
4、模具压花（可选）
1、将包好馅的月饼放入模具中，压出花纹。
2、脱模后放在烤盘上。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、表面刷一层蛋液（可加少量水调稀），再撒少许面粉防粘。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、保存与食用
刚出炉的月饼比较硬，建议放置1-2天回油后再吃，口感更佳。
保存在密封容器中，阴凉干燥处可保存一周左右。
如果你想要其他口味的老式月饼（如豆沙、莲蓉、蛋黄等），也可以告诉我，我可以提供相应做法哦！
需要视频教程或者更详细的步骤吗？😊
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提问时间: 2025-05-05 18:37:11
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