Yb提问: 京式提浆月饼配方
Ai回答: 京式提浆月饼是一种传统的中式月饼，以其独特的口感和风味而闻名。以下是制作京式提浆月饼的基本配方和步骤：
配方（约10个）
皮料：
中筋面粉：300克
转化糖浆：200克
枧水（或小苏打水）：4克
植物油：75克
馅料：
五仁馅或其他喜欢的馅料：500克（可根据需要调整）
表面装饰：
蛋黄液（蛋黄+少许牛奶混合均匀）：适量
制作步骤：
1、准备皮料：
将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
加入中筋面粉，搅拌成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置1-2小时。
2、准备馅料：
如果使用现成的五仁馅，可以直接使用。
如果自制馅料，可以将各种坚果、果仁等混合均匀后调味。
3、包制月饼：
将静置好的面团分成每个约30克的小剂子。
将馅料分成每个约50克的小球。
取一个面团剂子，用手掌压扁，放入馅料球，用虎口慢慢收口，搓圆。
4、模具成型：
在月饼模具内撒些干粉防粘，将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型。
将成型的月饼胚放在铺了烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤：
烤箱预热至180°C。
先在月饼表面喷一层薄薄的水雾，防止开裂。
放入烤箱，烤约5分钟定型。
取出刷上一层薄薄的蛋黄液。
再次放入烤箱，烤约10-15分钟，直到表面金黄。
6、回油：
烤好的月饼取出后，冷却后密封保存1-2天，让月饼回油，这样月饼会更加柔软和美味。
注意事项：
转化糖浆可以在家中自制，但购买成品更方便。
枧水是京式月饼的关键成分之一，如果没有可以用小苏打加水代替，但效果可能略有不同。
包制时要注意手法，避免馅料外露。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的京式提浆月饼了！祝你制作愉快！
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提问时间: 2025-04-25 08:22:53
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