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Yb提问: 香青菜月饼

Ai回答: 香青菜月饼是一种以香青菜（一种嫩叶青菜，常见于江南地区）为主要馅料的特色月饼，常见于江浙沪一带，尤其是上海崇明等地。它属于咸口月饼，口感清香软糯，带有青菜的天然甜味和面皮的酥香，是传统与创新结合的代表。以下是关于这种月饼的详细介绍和做法：

特点
1、咸甜交融：青菜炒制后自带微甜，搭配酱油、糖等调料，形成独特的咸甜风味。
2、绿色健康：以蔬菜为主，低脂低热量，适合喜欢清淡口味的人群。
3、酥皮口感：外皮多为苏式酥皮或混油皮，层次分明，与湿润的青菜馅形成对比。

香青菜月饼做法
材料
面皮（约10个量）：
中筋面粉 200g
猪油/黄油 60g（起酥关键）
冷水 80ml
盐 2g（可选）

馅料：
香青菜（或替代：小油菜、荠菜） 500g
豆腐干 100g（切丁）
虾皮/干贝 20g（可选）
生姜末 5g
生抽 1勺、老抽 ½勺（调色）
白糖 1勺、盐 适量
香油、食用油 适量

步骤
1、处理青菜：
香青菜洗净焯水（水中加少许盐和油保持翠绿），捞出过冷水后挤干水分，切碎备用。

2、炒制馅料：
热锅加油，爆香姜末，加入豆腐干丁、虾皮炒香。
放入青菜碎翻炒，加生抽、老抽、糖、盐调味，炒至收汁，淋香油后关火，放凉备用。

3、和面：
油酥：面粉100g + 猪油50g混合成团。
水油皮：面粉100g + 猪油10g + 冷水80ml揉成光滑面团。
两块面团分别静置松弛30分钟。

4、包酥：
水油皮擀成圆皮，包入油酥，收口后擀长条，卷起后分剂（每个约30g）。
剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

5、包馅成型：
取面皮，放一勺馅料（约40g），收口捏紧朝下，整形成圆饼状。

6、烘烤：
烤箱预热200℃，月饼表面刷一层蛋液（可选），烤20-25分钟至金黄酥脆。

小贴士
1、青菜替代：若无香青菜，可用菠菜、荠菜、马兰头代替，但需注意水分控制。
2、防出水：馅料炒制后一定要摊凉再包，避免蒸汽导致面皮湿软。
3、酥皮秘诀：猪油起酥效果更佳，素食者可用玉米油+糯米纸替代。
4、保存方式：冷却后密封冷藏3天，或冷冻保存，复烤后风味更佳。

地域特色
崇明香青菜月饼：上海崇明特产“宝塔香青菜”制成的月饼尤为有名，叶片厚嫩、香味浓郁。
浙江创新：部分商家会加入笋干、香菇等，丰富口感层次。

这种月饼既有传统酥点的工艺，又融合了时令蔬菜的清新，适合中秋家宴中和甜腻，也可作为伴手礼别具一格！如果需要调整为纯素版或空气炸锅做法，也可以告诉我哦~ 🌿🥮

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提问时间: 2025-05-03 06:28:46

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