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Yb提问: 30个蛋黄月饼做法

Ai回答: 以下是制作30个蛋黄月饼的详细配方和步骤，适合厨房小白操作：

所需材料（30个50克月饼）：
月饼皮：
广式月饼粉（或中筋面粉）：276克
转化糖浆：198克
花生油（或玉米油）：78克
碱水（枧水）：12克

月饼馅：
白莲蓉：672克
咸蛋黄：30颗
花生油：31克
糖浆：18克

其他：
清水适量（用于调制刷表面的蛋黄液）
玉米淀粉（防粘用）

制作步骤：

1、准备月饼皮：
1、在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。
2、加入广式月饼粉，搅拌至无干粉状态，揉成光滑的面团。
3、用保鲜膜包裹面团，醒发30分钟。

2、准备月饼馅：
1、将咸蛋黄放入烤盘，喷少许高度白酒（去腥），然后放入预热至180℃的烤箱中烤约5分钟，取出冷却备用。
2、将白莲蓉分成每份35克的小球，用手轻轻压扁后包入一颗咸蛋黄，搓圆备用。

3、包制月饼：
1、将醒好的月饼皮分成每份15克的小球。
2、取一个小球，用手掌按扁，放上一份莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、滚圆后，在表面撒少许玉米淀粉，防止粘模。

4、压模成型：
1、将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻压出形状。
2、将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤月饼：
1、预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
2、取出月饼，用蛋黄加清水调匀制成蛋黄液，轻轻刷在月饼表面（不要刷太多）。
3、再次放入烤箱，烤约10-12分钟，直至月饼表面金黄即可。

6、回油保存：
1、烤好的月饼冷却后，放入密封盒中回油1-2天，待月饼皮变得柔软油润后再食用。

小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜和麦芽糖代替部分糖浆。
咸蛋黄可以用高度白酒喷洒后烤制，去腥效果更好。
刷蛋黄液时要轻，避免破坏月饼花纹。

按照以上步骤操作，你就可以轻松做出30个美味的蛋黄莲蓉月饼啦！

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提问时间: 2025-04-29 09:13:31

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