Yb提问: 如何做云腿月饼
Ai回答: 云腿月饼是一种非常有特色的中国传统糕点，主要流行于中国云南地区。它的特点是外皮酥软、内馅鲜美，以云南宣威火腿为主要原料。下面是制作云腿月饼的一个基本步骤指南：
材料准备
饼皮材料：中筋面粉200克、转化糖浆140克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替）、花生油50克、碱水3克（约一小勺）。
馅料：去骨宣威火腿肉200克、白糖适量（根据个人口味调整）、少量蜂蜜或麦芽糖增加粘性。
制作步骤
1、准备火腿馅：
将火腿肉切成小丁。
用清水浸泡去除部分咸味，然后沥干水分。
在锅中加入少量油，将火腿丁翻炒至表面微黄。
加入适量的白糖继续翻炒均匀，最后可以加一点点蜂蜜或麦芽糖增加粘度，便于成团。
炒好的火腿放凉后分成每个约30克的小球备用。
2、调制饼皮面团：
将转化糖浆和碱水混合均匀。
慢慢加入花生油搅拌至完全融合。
分次筛入中筋面粉，边加边搅拌直至形成不粘手的面团。
面团盖上保鲜膜静置至少1小时。
3、包制月饼：
取出醒好的面团，分割成每份约20克左右的小剂子。
将一个小剂子压扁，放入一个火腿馅心，慢慢收口包裹起来。
放入模具中轻轻按压成型。
4、烘烤月饼：
预热烤箱至180°C。
在月饼表面喷少许水防止开裂。
先以180°C烤5分钟后取出，在表面刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄+少量水打散）。
再次放入烤箱中层，温度降至160°C继续烤制大约15分钟直到表面上色即可。
5、冷却与保存：
烤好的月饼需要放置几天回油才会更加美味，所以最好提前做好并密封保存。
完全冷却后的月饼可装入盒子内存放，常温下能保存较长时间。
请注意，实际操作过程中可能需要根据具体情况适当调整材料比例及烘焙时间。希望这份指南对你有所帮助！
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