Yb提问: 半岛奶黄月饼的做法
Ai回答: 以下是半岛奶黄月饼的详细做法，分为奶黄馅制作和月饼皮制作两部分：
一、奶黄馅制作
材料（约做10个奶黄月饼）：
白糖：80克
奶粉：30克
吉士粉：20克
玉米淀粉：40克
淡奶油：45克
浓椰浆：45克
炼乳：30克
黄油：80克
鸡蛋：2个
咸蛋黄：10个（可选）
步骤：
1、混合粉类：将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀，备用。
2、混合液体：将淡奶油、浓椰浆、炼乳混合均匀后加入融化的黄油，搅拌至顺滑。
3、搅拌成糊：将鸡蛋打入粉类中，搅拌均匀后慢慢加入液体材料，边加边搅拌，直至无颗粒且细滑的状态。
4、蒸制奶黄馅：
将混合好的奶黄糊倒入耐热容器中，隔水上锅蒸。
蒸制时间约为15-25分钟，每5分钟搅拌一次，防止底部结块。
蒸好后，奶黄馅会变成干湿适中的固体状，放凉备用。
5、处理咸蛋黄（可选）：
如果使用咸蛋黄，可以将生咸蛋黄蒸熟或烤熟，去掉硬心后揉入奶黄馅中，增加风味。
二、月饼皮制作
材料：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油：25克
碱水：3克
步骤：
1、混合糖浆和碱水：将转化糖浆和碱水混合均匀，再加入花生油，搅拌至乳化状态。
2、揉面团：将中筋面粉筛入糖浆混合物中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。
3、分割面团和馅料：
将面团分成每个20克的小剂子。
将奶黄馅分成每个30克的小球。
4、包制月饼：
取一个面团压扁，放入奶黄馅，用虎口慢慢收口，滚圆。
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼胚放在烤盘上，喷少许水雾，防止开裂。
先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液（用蛋黄和少量清水调匀）。
再次放入烤箱，烤15分钟左右，直至表面金黄即可。
6、冷却与回油：
烤好的月饼放凉后，密封保存1-2天，让月饼回油，口感更佳。
小贴士：
奶黄馅可以根据个人口味调整甜度和配料比例。
如果没有吉士粉，可以用玉米淀粉代替，但会影响颜色和香气。
烤制时注意观察月饼上色情况，避免过火。
按照以上步骤，你就可以做出经典的半岛奶黄月饼啦！
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