Yb提问: 冰皮月饼粉的制作配方
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，其外皮柔软、Q弹且带有清凉感，非常适合在中秋节或其他场合制作和享用。以下是制作冰皮月饼粉的基本配方及步骤：
冰皮月饼粉的制作配方
基础配方（可制作约10-12个50克的冰皮月饼）
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
小麦淀粉（澄粉）：30克
糖粉：50克（可根据口味调整）
牛奶：200克
炼乳：20克（可选，增加奶香味）
玉米油（或无味植物油）：30克
熟糕粉（用于防粘）：适量
制作步骤
1、准备材料
将所有粉类（糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉）混合均匀。
如果需要熟糕粉，可以提前将少量糯米粉用平底锅小火炒至微黄，冷却后备用。
2、混合液体材料
在一个大碗中，加入牛奶、炼乳和玉米油，搅拌均匀。
将混合好的粉类筛入液体材料中，边倒边搅拌，确保没有颗粒。
3、过筛与静置
将搅拌好的面糊过筛1-2次，使其更加细腻。
静置15分钟，让粉类充分吸收液体。
4、蒸制冰皮
将面糊倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或盘子，防止蒸汽滴入。
放入蒸锅中，水开后蒸20-25分钟，直到面糊完全凝固且呈半透明状。
5、冷却与揉面
蒸好后取出，稍微放凉。
戴上手套，将蒸好的面团揉至光滑有弹性。如果面团太粘，可以撒少许熟糕粉防粘。
6、分割与包馅
将冰皮分成每个约20-25克的小剂子，搓圆备用。
根据喜好准备馅料（如莲蓉、豆沙、奶黄等），每个约25-30克。
将冰皮压扁，包入馅料，收口捏紧，搓圆。
7、压模成型
在月饼模具内撒少许熟糕粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
脱模后即可食用，也可以冷藏后再享用，口感更佳。
注意事项
1、熟糕粉的作用：熟糕粉用于防粘，但用量不宜过多，否则会影响口感。
2、蒸制时间：蒸制时间要足够，确保冰皮完全熟透，否则会发粘。
3、冷藏保存：冰皮月饼最好密封冷藏保存，建议在3天内食用完毕，以保证最佳口感。
通过以上方法，您可以轻松自制冰皮月饼粉并制作出美味的冰皮月饼。祝您制作愉快！
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提问时间: 2025-04-28 17:56:10
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