Yb提问: 家庭做月饼的配料与方法
Ai回答: 制作月饼是一项传统的活动，尤其在中秋节期间。月饼有多种口味和风格，但这里我将介绍一种较为常见的广式莲蓉蛋黄月饼的制作方法。
配料
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（或蜂蜜加水代替）
花生油：50克
碱水：4克（碱水可以在烘焙用品店购买到，如果没有也可以用小苏打加水稀释代替）
月饼馅：
莲蓉：适量（根据月饼模具大小调整用量）
咸鸭蛋黄：适量（一般一个月饼放一个蛋黄）
其他：
糯米粉：用于防粘手和模具
制作步骤
准备工作
1、蛋黄处理：将咸鸭蛋黄用食用油浸泡约30分钟，取出后放入烤箱中以180度预热的烤箱中烤约5分钟至表面略微变干。
2、转化糖浆与碱水混合：将转化糖浆与碱水混合均匀。
制作月饼皮
1、将转化糖浆与碱水混合均匀后加入花生油，搅拌至完全乳化。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌以免面团出筋。
包馅
1、将准备好的莲蓉馅分成小份，每份包裹住一个蛋黄，搓圆备用。
2、取适量的月饼皮，按扁后包住馅料，用手慢慢向上推，直至完全包裹住馅料，收口处要捏紧。
成型
1、在月饼模具内撒上一层薄薄的糯米粉防粘，然后将包好的月饼放入模具中压制成型。
烘焙
1、预热烤箱至180度，将月饼放在烤盘上，先在月饼表面喷一点水以防开裂。
2、放入烤箱中层，烤约5分钟后取出，待稍微冷却后刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面）。
3、再次放入烤箱，继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
完成
1、烤好的月饼需放置室温下回油1-2天，让月饼皮更加柔软，口感更佳。
以上就是制作广式莲蓉蛋黄月饼的基本方法。不同的地区和个人口味可能会有所不同，您可以根据自己的喜好进行调整。祝您制作成功！
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提问时间: 2025-04-28 09:17:34
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