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Yb提问: 椰蓉冰皮月饼的做法

Ai回答: 以下是椰蓉冰皮月饼的详细做法，整合自多个权威食谱，步骤清晰易操作：

材料准备
冰皮部分
糯米粉 50g
粘米粉（大米粉）30g
澄面（小麦淀粉）20g
细砂糖 40g
牛奶 180ml（或水）
玉米油（或融化的黄油）25ml
糕粉（熟糯米粉，用于防粘）：
*将糯米粉平铺在烤盘，烤箱150℃烤15分钟至微黄，放凉备用*

椰蓉馅部分
细椰蓉 100g
细砂糖 50g
鸡蛋 2个
奶粉 30g
玉米淀粉 15g
牛奶 50ml
玉米油/椰子油 15ml

制作步骤

1、制作椰蓉馅
1、混合材料：将糖和鸡蛋打散至糖融化，加入奶粉、玉米淀粉、椰蓉和牛奶，搅拌均匀。
2、加热定型：倒入玉米油，继续搅拌至无颗粒。将混合物隔水加热（中小火），不断搅拌至浓稠状（约5分钟），冷却后放冰箱冷藏至凝固。
3、分份：冷藏后分成15-20g/个的小球，搓圆备用（总量根据月饼大小调整）。

2、制作冰皮面团
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄面过筛，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、调糊：慢慢倒入牛奶（或水），一边倒一边搅拌，至无颗粒的顺滑面糊。
3、蒸制凝固：将面糊倒入蒸锅，大火蒸15-20分钟（盖保鲜膜防滴水）。
4、冷却揉面：蒸好后取出，趁热加入玉米油，戴手套揉至光滑不粘手（油需分次加，避免过油）。放凉后冷藏30分钟定型。

3、包制月饼
1、分份：将冰皮面团分成20-25g/个的小球（冰皮与馅料比例约2:1）。
2、包馅：取一块冰皮压扁，放入椰蓉馅，像包汤圆一样收口搓圆。
3、模具压制：模具内撒糕粉防粘，放入面团压出花纹，轻敲模具取出月饼。
4、冷藏定型：包好的月饼放入保鲜盒，冷藏2小时以上口感更佳。

关键提示
糕粉作用：必须提前炒熟，否则会有生粉味，且防粘效果差。
冰皮状态：揉面时油要分次加，避免面团过油导致开裂；冷藏后更易操作。
口感调整：若喜欢椰香浓郁，可加入几滴椰子精或班兰叶汁调色增香。

成品特点
冰皮Q弹不粘牙，椰蓉馅细腻香甜，冷藏后口感更佳，适合夏季食用。若想尝试不同口味，可将椰蓉馅替换为奶黄、芋泥等。

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提问时间: 2025-04-28 06:48:07

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