Yb提问: 叉烧月饼的做法及配方
Ai回答: 叉烧月饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点，以其独特的风味和丰富的口感而受到许多人的喜爱。下面我将为您介绍一种简单的叉烧月饼的做法及配方。
叉烧月饼的配方
1、月饼皮材料（约制作10个50克的月饼）：
中筋面粉：125克
转化糖浆：85克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜或白糖水代替）
碱水：2克（碱水可以用小苏打和水按1:3的比例自制）
植物油：25克（也可以用花生油或猪油）
2、叉烧馅料：
叉烧肉：200克（根据个人口味选择甜度适中的叉烧）
糖冬瓜：50克（可选，增加口感层次）
芝麻：适量（可选，增加香气）
生抽：1大勺
老抽：半大勺（调色用）
白糖：1大勺
料酒：1大勺
胡椒粉：少许
叉烧月饼的做法
1、制作叉烧馅料：
1、准备叉烧肉：将叉烧肉切成小丁，如果喜欢更细腻的口感，可以稍微剁一下。
2、准备糖冬瓜：糖冬瓜也切成小丁。
3、混合调味：将切好的叉烧肉、糖冬瓜放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让味道充分融合。
2、制作月饼皮：
1、混合材料：将转化糖浆、碱水、植物油混合均匀，然后慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
2、醒面：将面团盖上湿布，静置松弛1-2小时。
3、包制月饼：
1、分剂子：将月饼皮和馅料分别分成等份（例如，每个皮25克，每个馅25克）。
2、包馅：取一份月饼皮，压扁，放入馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口处。
3、整形：将包好的月饼轻轻搓圆，然后放入月饼模具中，按压成型。
4、烘焙月饼：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱中层，烤约10分钟。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄和蛋白按1:1比例混合）。
4、第二次烘焙：再次放入烤箱，继续烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
5、冷却与回油：
烘焙好的月饼需要放置一两天，让其自然回油，这样月饼皮会更加柔软美味。
小贴士：
转化糖浆是制作月饼皮的关键材料，它可以让月饼皮更加柔软且有光泽。如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜或白糖水代替，但效果可能会稍差一些。
月饼模具可以根据个人喜好选择不同的图案和大小。
回油是月饼制作中的一个重要步骤，不要急于食用刚出炉的月饼，耐心等待其自然回油，口感会更好。
按照上述步骤，您就可以制作出美味的叉烧月饼了。希望您享受制作和品尝的过程！
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