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Yb提问: 自制冰皮月饼榴莲馅

Ai回答: 以下是自制榴莲馅冰皮月饼的详细步骤，结合了多个权威食谱的精华，确保口感细腻且榴莲风味浓郁：

榴莲馅制作步骤
材料（约可制作15-20个冰皮月饼）：
新鲜榴莲肉 500克（建议使用猫山王或成熟软糯的品种）
淡奶油 80-100克（或牛奶替代，调节湿度）
白砂糖 30-50克（根据榴莲甜度调整，可选）
黄油 30克（可选，增加香气和顺滑度）
奶油奶酪 50克（可选，提升细腻口感）

工具：料理机/叉子、不粘锅、搅拌碗

步骤1：处理榴莲肉
1、将榴莲肉剥出，去除硬壳，确保无杂质。
2、若喜欢细腻口感：用料理机打成泥状，或用叉子压碎后过筛。
3、若保留纤维感：直接用叉子压成颗粒状。

步骤2：混合材料
1、将榴莲泥倒入大碗，加入淡奶油、白砂糖（如需）、黄油和奶油奶酪（如使用）。
2、用手动打蛋器或搅拌机搅打至完全混合均匀，呈浓稠糊状。

步骤3：炒制（可选，去味增香）
1、若希望减少榴莲气味或让馅料更浓稠：
将混合好的榴莲泥倒入不粘锅，中小火翻炒。
边加热边搅拌，直至水分蒸发，馅料能抱团不粘锅（约10-15分钟）。
炒好后放凉备用。

冰皮制作（基础配方）
材料（约15-20个）：
糯米粉 100克
玉米淀粉 50克
糖 60克
牛奶 240毫升
植物油（如椰子油）30毫升
食用色素（可选，如青绿色）

步骤：
1、将糯米粉、玉米淀粉、糖混合，加入牛奶和植物油，搅拌至无颗粒。
2、过筛后倒入蒸锅，大火蒸20分钟，期间每5分钟搅拌一次。
3、蒸好后趁热揉至光滑，分成小剂子（约20克/个）。

组装冰皮月饼
1、分量：冰皮20克/个，榴莲馅30-40克/个（根据喜好调整比例）。
2、操作：
将冰皮压扁，包入榴莲馅，收口搓圆。
用模具压出花纹，或直接冷藏定型。
3、冷藏：放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。

关键提示
1、榴莲选择：务必用成熟新鲜榴莲，冷冻榴莲需提前解冻并沥干水分。
2、去味技巧：炒制时可加少许盐或香草精，平衡榴莲味。
3、冰皮防粘：操作时手上和模具喷少量水，避免粘黏。
4、保存：密封冷藏，3天内食用最佳，避免冰皮变干。

常见问题
榴莲馅太稀？
→ 炒制时延长加热时间，或增加糯米粉比例。
冰皮太硬？
→ 蒸制后可加少许牛奶或重新加热揉面。

按照以上步骤，即可在家轻松制作出外皮Q弹、内馅浓郁的榴莲冰皮月饼，中秋必备！

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提问时间: 2025-04-26 22:08:36

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