Yb提问: 超大蛋黄月饼
Ai回答: 超大蛋黄月饼是一种非常受欢迎的中秋传统美食，以其丰富的馅料和诱人的大颗蛋黄而备受喜爱。制作超大蛋黄月饼需要一些耐心和技巧，但成品绝对让人惊艳！以下是关于超大蛋黄月饼的详细制作方法和一些小贴士：
所需材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
枧水（碱水）：4克
2、馅料部分：
咸蛋黄：若干（根据月饼大小选择）
莲蓉馅或豆沙馅：适量（建议使用市售优质莲蓉或自制馅料）
3、其他工具：
月饼模具（建议大尺寸，如125克或150克规格）
烤箱
刷子（用于刷蛋液）
制作步骤：
一、准备咸蛋黄
1、如果使用的是生咸蛋黄，先将其用清水冲洗干净，去除表面的盐分。
2、将咸蛋黄放入烤盘，喷上少许白酒（去腥），然后放入预热至180℃的烤箱中烘烤5分钟，直到蛋黄微微冒油，取出放凉备用。
二、制作饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水混合搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀搅拌成团，揉至光滑。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
三、分割馅料
1、根据月饼模具的规格，确定饼皮和馅料的比例。例如，125克月饼通常为饼皮30克，馅料95克（包括莲蓉和蛋黄）。
2、将莲蓉或豆沙分成适当大小的小球。
3、取一颗莲蓉球，压扁后包入一颗咸蛋黄，搓圆备用。
四、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成30克的小球。
2、取一块饼皮，用手掌压扁，包入莲蓉蛋黄馅，慢慢推匀收口，确保封口紧密。
3、将包好的月饼坯轻轻滚圆，放入撒了少许面粉的月饼模具中，用力压出形状。
五、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将压好的月饼坯放在铺了烘焙纸的烤盘上，用喷壶轻轻喷一层薄薄的水雾（防止开裂）。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，用刷子轻刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量水调匀）。
5、再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色即可。
六、回油
1、刚出炉的月饼表皮较硬，放置1-2天后会自然回油，变得柔软光亮。
2、存放在密封容器中，室温保存即可。
小贴士：
1、咸蛋黄处理：咸蛋黄可以提前冷冻保存，使用时无需解冻，直接烤制即可。
2、饼皮比例：饼皮不宜过厚，否则会影响口感。新手可以从稍厚一点开始练习。
3、刷蛋液技巧：刷蛋液时一定要轻薄均匀，避免过多堆积导致花纹模糊。
4、回油时间：回油是月饼变得美味的关键，不要心急，耐心等待1-2天。
超大蛋黄月饼的魅力
超大蛋黄月饼不仅外形大气，而且切开后可以看到饱满的咸蛋黄和细腻的莲蓉，口感层次丰富，甜而不腻。无论是送礼还是自家享用，都非常适合！
希望这份详细的制作指南能帮助你成功制作出令人惊艳的超大蛋黄月饼！如果你有任何问题或需要进一步的指导，请随时告诉我！
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